最近賊在IG創了「食賊」，原本純粹是記錄自己的飲食生活，後來想到食物，甚至一間店都可能與地方有或多或少的關聯性，就興起了將兩邊結合的念頭，也許能給大家更多元的面貌。順著上一篇的「崁頂」，就介紹賊賊在這趟旅程中，覺得滿好奇的甜點店吧！

還記得崁頂文章中介紹的「龍口市場」嗎？在這個仍堅持著的老市場入口，有一間神秘的甜點店 「綿角·甜點製作所」 。位處入口第一間的位置（真的是龍口！），店門口微黃色的燈光像是一盞明燈，引領人客走進這被頂棚遮住，有點暗黑的老市場。

選擇在傳統市場開甜點店，鄉村風的裝潢與市場的衝突感，聽起來很吸引文青，台北好像也有幾間標榜在「市場」的甜點店。但老闆 Yami 選擇的是早已落寞的市場，就這樣默默，不猖狂地尋求甜點店與市場的平衡，以及自己人生上的平衡。

十五歲因職業試探而選擇的烘焙人生，到現在也走了快二十年。累積了不少實務經驗，像是酒店、王品、法式甜點店，甚至做到主管級的位置。雖然主管級不用進行前置作業，只需要後面的甜點製作，但高工時的責任制還是讓她喘不過氣來。Yami 也提到，躲在廚房後面做事，無法看到客人吃下甜點後滿足的樣子，也很可惜，她便出走開店。

從躲在餐廳廚房不見客人的十六小時，到可能面對許多牛鬼蛇神的市場，這空間轉變其實滿大的，而這也是我最想問的問題，為什麼要在市場？她說，過去造訪日本的經驗，她深深喜歡日本市場內傳統甜點店的經營模式。外面木桌就擺著自做的甜點，沒有人刻意顧著攤位，如果客人需要就進到店裡詢問甜點師傅。這種經營模式連帶也影響了「綿角」，不同於一般咖啡廳或甜點店直接展示甜點在櫃位的型態

Yami 雖然選擇了市場內開店，但綿角卻只是間工作室，消費者只能在網路上預訂。關起門來的甜點店，不只外人感到好奇，市場內的攤販也覺得他們很神秘。這其實是 Yami 在矛盾中尋求的舒適感，她頗析自己是一個不善於面對人群交際，但卻喜歡聊天的人（這個性在訪談中顯而易見）。她所想要客人是了解她製作出來的甜點，而「特地」來找她，而她也能「特地」為客人製作溝通好的甜點

Yami 雖然選擇了衝突極大的市場，卻好像與市場沒有太多的連結。她自己也坦承，雖然開店三年多了，這附近的居民還是對綿角非常陌生。剛開幕時，Yami 也曾嘗試與其他攤販交流，但這對不善交際的她，其實是滿有壓力的事情。也因為特殊的營業型態，平日工作室燈雖是亮著，但其實沒有什麼人會在店前逗留。只有早定好的顧客按鈴取貨，才會開門迎接。這樣的做法的確會讓人困惑，不只是不喜歡這種營業模式的客人，就連對面卡拉OK的顧客都曾不看好她們。

工作室是一個讓她窩心的小空間，但她也開始在嘗試別種與外人接觸的方式，那就是偶爾的「市集」，將她喜歡與人聊天的自己分享出來。在市集中，綿角也成為市場內的一攤，需要和其他攤位爭奇鬥豔。不再封閉自己的綿角，也吸引了不少逛市場的婆婆媽媽好奇，這或許會幫綿角培養一些年紀稍長的顧客吧！

賊當然不會忘記介紹綿角甜點的特色啦！Yami的父母剛好是在做蔬果批發，能夠為她所想做的蛋糕類型，選擇合適的甜點。因此，即使是綿角常出的南瓜口味，可能所使用的南瓜產地和種類就會不一樣。再加上 Yami 在與日本師傅學習中，對製作蛋糕細節的重視，即使種類不多，但都乘載著她對甜點的堅持與細膩。

這也是為什麼甜點店名稱叫做「綿角」，就是要讓吃到甜點的人感受到細節，賊真的很喜歡吃她們的特濃白蘭地生巧克力蛋糕啊！

（後記：太久沒有訪問人了，覺得技巧生疏了許多，幸好 Yami 真的很能聊，解救了我無數尷尬的時刻。不過在市場內訪問的感覺滿奇妙的，充斥著該有的環境音，像是鑽小巷的機車排氣聲，顧客詢問聲、菜販清潔的灑水聲，滿好玩的。）